تكنولوژي اكستروژن
مجموعه اي از شرايط و مواد اوليه را در اختيار متخصصان صنايع غذايي قرار ميدهد كه
با تغيير آنها ميتوان محصولات غذايي جديدي را توليد و به بازار عرضه نمود. اگرچه
اسنكها جزء اولين محصولات تجاري تهيه شده با اكستروژن بودند اما امروزه با
استفاده از اين فرآيند، بسياري از مواد غذايي ديگر با ارزش تغذيهاي بالا نيز
توليد ميشود. تا كنون مطالعه همه
جانبهاي در مورد ميزان مصرف غذاهاي اكسترود شده در دسترس نميباشد اما قابليت
اكسترودرها در تهيه مواد غذايي جديد از مخلوط مواد اوليه ميتواند مبناي مناسبي
براي توسعه غذاهاي فراسودمند و ارائه آنها به بازار مصرف گردد. در این تحقیق به موارد ذیل پرداخته میشود:
1) تأثیر فرآیند اکستروژن بر روی پروتئین و اسیدهای آمینه
2) تأثیر فرآیند اکستروژن بر روی کربوهیدرلاتها
3) تأثیر فرآیند اکستروژن بر روی لیپیدها
4) تأثیر فرآیند اکستروژن بر روی ویتامینها
5) تأثیر فرآیند اکستروژن بر روی مواد معدنی
pdf
