فهرست مطالب
عنوان صفحه
مقدمه و تارتخچه 1
فصل اول
1-1- بخش اول : گندم و ويژگيهاي آرد ماکاروني 4
2-1- بخش دوم : انواع ماکاروني 10
3-1- بخش سوم: ارزش غذايي فرآورده‌هاي ماکاروني 18
4-1- بخش چهارم: موقعيت و محل کارخانة بازديد شده 20
فصل دوم
2-1- بخش اول: مواد اوليه مورد استفاده 24
فصل سوم
1-3- بخش اول : ساخت ماکاروني 37
1-1-3- روشهاي ساخت انواع ماکاروني 38
الف: روش غير پيوسته 40
ب: روش پيوسته 41
2-3- بخش دوم: انتقال دهنده 42
الف: انتقال دهنده‌هاي افقي 43
ب: انتقال دهنده‌هاي عمودي 43
عنوان صفحه
ج: انتقال دهنده‌هاي بادي 43
فصل چهارم :
1-4- بخش اول : خشک کردن 46
الف) خشک کردن اوليه 48
ب) خشک کردن مياني 49
ج) خشک کردن نهايي 49
2-4- بخش دوم : يک دياگرام خشک کردن موفقيت آميز 53
3-4- بخش سوم : منحني خشک کردن و نمودار آن 55
فصل پنجم
1-5- گرمخانه‌هاي ماکاروني 59
فصل ششم:
بخش اول : بسته‌بندي توسط کارگر و بسته‌بندي اتوماتيک 63
بخش دوم : ويژگيهاي بسته‌بندي مطابق استاندارد 64
فصل هفتم
1-7- بخش اول : نگهداري و انبار کردن محصول 67
فصل هشتم
1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه 70
عنوان صفحه
الف) رعايت بهداشت توسط کارگران خط توليد 70
ب) رعايت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندي و انبار 71
ج) نظافت قسمتهاي مختلف انبار 71
فصل نهم :
1-9: بخش اول آزمايش شيمي 75
الف) تعيين pH ماکاروني 75
ب) آزمايش پخت و آزمايش جهت تعيين وزن مواد جامد در آب 75
ج) آزمايش رطوبت 76
2-9- بخش دوم : طرز تهيه محيط‌هاي کشت 77
الف) طريقه کشت پليت کنت آگار 77
ب) دستور تهيه سوسپانسيون زرده تخم مرغ 78
پ) تهيه محيط کشت سوبرودکستروز آگار 79
ت) طريقه کشت و شمارش آزمونهاي ميکروبي 81
ث) تهيه محيط کشت باسيلوس سرئوس 82
ج) طريق کشت کپک 83
3-9- بخش سوم : آزمون کنترل کيفي مواد اوليه 83
4-9- بخش چهارم: کنترل کيفيت فرآورده‌هاي نهايي 88
عنوان صفحه
فصل دهم:
1-10- بخش اول : استاندارد ويژگيهاي ماکاروني 97
فصل يازدهم:
بخش اول : بحث و نتيجه‌گيري 112
بخش دوم: پيشنهادات 113
بخش سوم: مقاله
بخش چهارم: منابع 117
