کاربرد آرد گندم در بسیاری از محصولات
نظیر کیک، بیسکوئیت، غلات صبحانهای، شیرینی، عوامل غلیظ کنندهو سسها در کشورهای غربی به وضوح مشاهده میشود. همچنین این غله در گستره وسیعی از
محصولات غذایی شامل نودل، نانهای مسطح (عربی، چاپاتی) و نانهای بخارپز چینی در
اغلب کشورهای آسیایی و خاورمیانه مورد استفاده واقع میشود. کاربرد گندم صرفا به
مصارف انسانی ختم نمیشود بلکه از آن در غذای حیوانات نیز سود می‌برند. نشاسته و
گلوتن حاصل از گندم موجب آمادهسازی مواد اولیه جهت تهیه و تولید کاغذ، چسب،
غذای حیوانات اهلی، آبزیان و سوختهای زیستی خواهد شد.
ویژگیهای کیفی برجسته
گندم که آن را برای کاربردهای گوناگون مناسب ساخته است شامل سختی دانه، محتوای
پروتئینی آن، جذب آب آرد حاصل از آسیابانی و همچنین استحکام و قابلیت کشش پذیری
خمیر میباشد. بسیاری از این ویژگیها مستقیما به پروتئین های ویژهای که در پیشبینی
کیفیت خمیر نقش دارند، قابل استناد خواهند بود.
در این تحقیق به بررسی موارد ذیل پرداخته می شود:
- کاربردهای متنوع گندم
- كاربردهای صنعتی گندم
- ویژگیهای فرآوری برای بهره‌برداری
گندم
- نان تابه ای
- نان مسطح
- نودلهای نمکی سفید
- نودل های قلیایی زرد
- بیسکویت و کیک
- نان بخارپز چینی
- تولید نشاسته-گلوتن
- پاستا
- شناسایی ژنوتیپ و ترکیب پروتئین
- کیفیت گندم و ترکیب لیپید
- توزیع و ترکیب لیپیدها
- برهمکنش با پروتئین های گلوتن
- نقش لیپیدهای آرد در نانوایی
- پایداری حباب های هوا و ساختار
خمیر
- کیفیت گندم وترکیب نشاسته
- گرانول های نشاسته
- دمای ژلاتینه شدن
- ویسکوزیته نشاسته
- کیفیت گندم و پلی ساکاریدهای
غیر نشاسته ای
- کیفیت گندم و رنگ آرد
- کیفیت گندم و آنزیم ها
- لیپاز و لیپوکسی ژناز
- پلی فنول اکسیداز
- آنزیم ها در دانه جوانه زده
یا گندم متاثر از LMA
- انتخاب کیفیت گندم در اصلاح
نباتات
- چشم اندازهای آینده
-
قیمت: 24٬000 تومان
قیمت: 15٬000 تومان
