صمغ ها هیدروکلوئیدهایی هستند که از مولکولهای بلند زنجیره پلیساکاریدی یا پروتئینی تشکیل شدهاند و به وفور در سیستمهای غذایی و غیرغذایی مورد استفاده قرار میگیرند. خاصيت اصلی صمغها که در همه آنها مشترک است غلظت دهندگی يا شرکت در ويسکوزيته میباشد که کليدی برای رفتار و ويژگيهای کاربردی همه هيدروکلوئيدها تلقی میگردد.
هیدروکلوئیدها قادرند در غلظتهای نسبتاً کم و پائین، با برهمکنش مناسب با تعداد زیادی از مولکولهای آب، خواص رئولوژیکی و بافتی سیستمهای محتوی خود را تحت تأثیر قرار دهند.
در این تحقیق به بررسی موارد ذیل پرداخته میشود:
1. برخی از مهمترین کاربرد صمغها در مواد غذايی
2. انواع هیدروکلوئیدهای میکروبی
3. صمغ ژلان
4. ساختار شیمیایی صمغ ژلان
5. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی صمغ ژلان
6. مکانیسم ایجاد ژل صمغ ژلان
7. فاکتورهای مؤثر بر ساختار ژل صمغ ژلان
8. مهمترین کاربردهای صمغ ژلان
9. صمغ زانتان
10. ساختار شیمیایی صمغ زانتان
11. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی صمغ زانتان
12. رئولوژي محلولهای زانتان
13. برخی از مهمترین کاربردهای صمغ زانتان
14. واکنشهای سینرژیستی صمغ زانتان
15. صمغ کوردلان
16. ساختار شیمیایی صمغ کوردلان
17. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی صمغ کوردلان
18. مکانیسم ایجاد ژل صمغ کوردلان
19. تولید صنعتی صمغ کوردلان
20. ﺑﺮرﺳﯽ رﻓﺘﺎر رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ صمغ کوردلان
21. برخی از مهمترین کاربردهای صمغ کوردلان
22. قابلیت صمغ کوردلان در تولید فیلمهای خوراکی
23. صمغ دکستران
24. ساختار شیمیایی صمغ دکستران
25. ویژگیهای فیزیکوشیمیایی صمغ دکستران
26. تولید تجاری صمغ دکستران
27. ﺑﺮرﺳﯽ رﻓﺘﺎر رﺋﻮﻟﻮژﯾﮑﯽ صمغ دکستران
28. برخی از مهمترین کاربردهای صمغ دکستران
قیمت: 24٬000 تومان
قیمت: 15٬000 تومان
