صفحه محصول - اثرات آنتی اکسیداني گیاه رزماری بر کیفیت فرآورده های گوشتی

توضیحات

اکسیداسیون چربی‏ها و آلودگی میکروبی دو فاکتور بسیار مهمی هستند که بر کیفیت و طول عمر نگهداری گوشت و فراورده ‏های گوشتی نقش تعیین کننده ‏ای دارند. از اين‏رو به تاخیر انداختن پدیده اکسیداسیون و جلوگیری از آلودگی میکروبی از اهداف اصلی تولید‏کنندگان مواد غذایی در صنعت گوشت و فراورده‏ های گوشتی می ‏باشد. با وجود اینکه در حال حاضر از افزودنی‏ها و آنتی اکسیدان‏های مصنوعی در سطحی گسترده در صنعت گوشت استفاده می‏شود اما تمایل به سمت استفاده از آنتی ‏اکسیدان‏های طبیعی به دلیل عدم مقبوليتي که مصرف‏ کنندگان مواد غذایی از مصرف این مواد سنتزی نشان می‏دهند و همچنين مشکلاتی که این آنتی اکسیدان‏ها از لحاظ ایمنی و مسمومیت‏ زایی ايجاد مي‏كنند، افزایش یافته است. . مصرف رزماري، از يك سو به علت خاصيت آنتي اكسيداني رزمانول، رزماری کوئینون و کارنوسول و از سوي ديگر به علت خاصیت ضد میکروبی تركيبات فلاونوئیدي در صنایع غذایی، داروسازي و طب مورد توجه واقع شده است و قدمتی بسیار دیرینه دارد. [1] Rosmarinus

صفحه محصول - اثرات آنتی اکسیداني گیاه رزماری بر کیفیت فرآورده های گوشتی

فایل های دیگر این دسته

پپتیدهای ضد انعقادی و آرام بخش در شیر

بررسي سيستم تشخيصي الايزا براي تعيين ميزان سموم آرد گندم

بررسی جایگزینی واریته های قدیمی گندم دوروم با واریته های جدید از لحاظ برهمکنش بین صفات ارقام مختلف

بررسی جایگزینی واریته های قدیمی گندم دوروم با واریته های جدید از لحاظ برهمکنش بین صفات ارقام مختلف

بررسی جایگزینی واریته های قدیمی گندم دوروم با واریته های جدید از لحاظ برهمکنش بین صفات ارقام مختلف

تغییرات بیوشیمیایی دانه غلات در طول فرآیند جوانه زدن

بررسی انواع سیستم‏های تولید نانوکورکومین برای افزایش قابلیت دسترسی زیستی آن

مروری بر تأثیر عوامل مختلف بر روی قهوه‏ ای شدن پاستا

استفاده از پوسته پسته براي توليد کربن فعال

طرح توجیهی بیکینگ پودر و نمک های فسفاته

مجوزها،گواهینامه ها و بانکهای همکار