صفحه محصول - پاورپوینت تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر

دانلود پاورپوینت با موضوع پاورپوینت تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر دارای 21 اسلاید و با فرمت .pptx و قابل ویرایش و آماده برای ارائه ، چاپ ، تحقیق و کنفرانس می باشد.

تعداد اسلاید : 21 اسلاید
فرمت فایل: پاورپوینت .pptx و قابل ویرایش
آماده برای : ارائه ، چاپ ، تحقیق و کنفرانس

قسمتی از متن نمونه:

به نام خدا

تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر

مقدمه
پروتئین شیر:
Casein -casein
-casein
β-casein
κ-casein
γ-casein

Whey pr α-lactalbumi β-lactoglobulin

ساختمان میسل:
در شیر حدود 95% کازئین در ساختارهای کلوئیدی به نام میسل های کازئین وجود دارد .
گروه فسفات با کلسیم پیوند برقرار می کند و کلسیم فسفات کلوئیدی را به وجود می اورند که این پیوندها ساختار میسل را می سازند

انعقاد شیر:
میسل های کازئین در pH طبیعی شیر یعنی حدود 6.7 به دلیل دارا بودن بار منفی میسل و گروهای هیدروفیل در سطح ان به صورت محلول هستند.
دو روش برای انعقاد شیر وجود دارد:
انعقاد آنزیمی
انعقاد اسیدی
انعقاد آنزیمی:
تغییر شکل دادن میسل های کازئین به علت هیدرولیز کازئین توسط رنت است که به دنبال آن توده ای شدن میسل را خواهیم داشت.
انعقاد آنزیمی در 3 فاز انجام می گیرد:
فاز اولیه
....

پاورپوینتپاورپوینت تاثیر کلسیم کلرید و PH در انعقاد شیر ودر 21 اسلاید وقابل ویرایشpptx

قسمتی از متن فایل::